Cilat ishin gjurmët në histori të picës, derikëtu te një prej gatimeve ikonike italiane?!

Është një nga gatimet ikonike. E tillë është historia e saj, aq sa është e rrethuar ngado me lavdi dhe legjenda. Shija e saj ndryshon por asnjë nuk e konkuron, pavarësisht përbërësve. Ka formë disku dhe shpesh ngjan sa me diellin aq edhe me hënën. Ka udhëtuar nëpër kohë me një ngulm pasioni për të qëndruar.
Italia mburret me të, siç është magjepsur bota e gastronomosë, dhe janë marrosur shqisat tona. Ka sfiduar të gjitha kohërat dhe kohën ka ndalur kjo copëz brumi, salce e të tjera stoli të arsyes për të mbetur një dhe vetëm një, pica.

Werner Forman/Universal Images Group/Getty Images
A painting in the tomb of Senet showing ancient Egyptian bread making.

Gjetjet arkeologjike e gjurmojnë origjinën e picës që në periudhën neolitike, por më vonë me egjiptianët e lashtë dhe ardhjen e majave u bë një hap i rëndësishëm përpara në historinë e picës. Më vonë kemi lajme se ushtarët persianë hëngrën një paraardhës të picës së mbushur me djathë dhe hurma. Më pas, si në një garë stafetë, etruskët e importuan fillimisht këtë ushqim te grekët, pastaj romakët e lashtë ku: Katoni censori, gjeneral i famshëm, historian, flet për një “brum të rrumbullakët me vaj ulliri, erëza dhe mjaltë” që “gatohej në gur”. ” (sot mund ta bëjmë më komode me furrat elektrike të picave si e jona Caliente), përkufizoi Panis Focacius (nga latinishtja: “panis”, ose bukë, e pjekur në “fokus”, vatër).

Fine Art Images/Heritage Images/Getty Images
Turkish women baking flatbreads.

Pra, me madhështinë e Perandorisë Romake, u rritën edhe përhapja edhe variacionet në erëza. Duke mbërritur rreth vitit njëmijë (997 pas Krishtit) termi pica përmendet për herë të parë në Napoli. Më parë njihej me termin picea në Napoli që në dialekt do të thotë shtytje, ai që jepet në pjekje në gur, por mund të jetë edhe një prejardhje gjuhësore e termave pitta (arabo-saracen) dhe bizza (gjermanisht-lombardisht). Por ka ende një përbërës që do të bëhet themelor për picën siç e njohim sot: domatja. Kjo e bën shfaqjen e saj në pica ose të paktën ka dokumentacion të saj në vitin 1830 gjithmonë në kryeqytetin e picës Napoli, por tashmë një shekull më parë të paktën 1734 picat marinara gatuheshin me një recetë ende por pa domate që i bën të paktën pamjen. dokumentuar në 1830 gjithmonë në Napoli, më pas në 1889 mbërrin pica e famshme Margherita.

Apic/Getty Images
Queen Margherita of Savoy, the woman for whom the Margherita Pizza is named.

Ishte viti 1889 kur Mbreti Umberto I dhe Mbretëresha Margherita ishin në Napoli për të kaluar verën. Mbretëresha e intriguar nga pica që nuk kishte ngrënë kurrë dhe për të cilën kishte dëgjuar, donte ta provonte. Më pas, kuzhinieri më i famshëm i picave, Raffaele Esposito, u thirr në gjykatë dhe për këtë rast të veçantë dhe unik ai kërkoi përbërës të denjë për shijet mbretërore. Bëri tre lloje picash për këtë rast, njëra e quajtur “Mastunicola”, përgatitej me sallo (një lloj sallo), borzilok dhe djathë; e dyta “pica alla marinara” klasike me domate, hudhra, vaj dhe; një e treta me domate, mocarela dhe borzilok, për të riprodhuar ngjyrat e flamurit italian. Ishte kjo e fundit që i pëlqente mbretëreshës Margherita! Siç mund ta imagjinoni, thashethemet u përhapën menjëherë në Napoli, dhe kërkesa për këtë lloj pice pati shumë në picerinë R.Esposito si dhe në të tjerat tashmë shumë të përhapura. Më pas historia doli nga Napoli dhe pica Margherita u përhap pak kudo, fillimisht në Itali apo më vonë në botë. Deri në emërimin si një sit i trashëgimisë botërore të UNESCO-s.

Pavarësisht se ku dhe kur u shpik pica, është bërë një ndjesi mbarëbotërore Në vitin 1905, Gennaro Lombardi hapi G. Lombardi’s në Spring Street në Manhattan, duke e bërë picën e tij një nga nyjet e para të dokumentuara që e shet pjatën me licencë. Sipas shumë llogarive, G. Lombardi’s ishte piceria e parë amerikane, por nuk u desh shumë kohë që restorante të ngjashme u shfaqën në të gjithë Nju Jorkun, Çikagon, Bostonin, Nju Xhersin dhe kudo tjetër që po vendoseshin emigrantët napolitan.

E njëjta gjë po ndodhte në pjesë të ndryshme të Evropës. Emigrantët nga Napoli sollën me vete pjatën e tyre të preferuar kudo që shkonin, por pica u shndërrua në supernova pas Luftës së Dytë Botërore. Deri atëherë, pica nuk shihej më si një ushqim “etnik” në Amerikë, dhe joneapolitanët po hipnin në karrocë, duke krijuar versionet e tyre të ushqimit të dashur.

Në vitet 1950, pica vazhdoi të pushtonte botën. Pronarja e picerisë Rose Totino doli me idenë e shkëlqyer për të shitur pica të ngrira – i njëjti Totino, emri i të cilit shtrihet në rreshtat e ngrirë të dyqaneve ushqimore sot.

Në vitin 1958, Pizza Hut e parë u hap në Wichita, Kansas. Një vit më vonë, i pari Little Caesar’s u hap në Garden City, Michigan. Vitin tjetër, ishte Domino’s në Ypsilanti. Në vitin 1962, një greko-kanadez i quajtur Sam Panopoulos bëri emër si njeriu që shpiku picën Hawaiiane.

Shpejt në vitin 2001 dhe Pizza Hut po shpërndante një picë sallami 6 inç në Stacionin Ndërkombëtar të Hapësirës. Pak më shumë se një dekadë pas kësaj, shkencëtarët e financuar nga NASA ndërtuan një printer 3D që mund të gatuante pica në një minutë e pesëmbëdhjetë sekonda.

Që nga viti 2022, PMQ Pizza Magazine raportoi, tregu botëror i picave ishte një industri prej 141.1 miliardë dollarësh. Vetëm në Shtetet e Bashkuara, ka mbi 75,000 lokacione dyqanesh picash, më shumë se gjysma e të cilave janë të pavarura.

Ndoshta nuk është për t’u habitur që pica është kaq popullore, por fakti është se ky nuk është një fenomen i ri. Ndërsa nuk është e qartë saktësisht se kush e shpiku picën, për mijëra vjet, njerëzit kanë ngrënë ushqime të ngjashme me picën – dhe a mund ta fajësojmë veten për këtë?

Përgatiti: Albert Vataj